100. Wędzonki i boczki

Witam z racji, że to 100 post oraz tego, że dziś pierwszy raz wędziłem w  nowym piecyku to i przedstawiam wam moje wyroby. Boczek, szynki i schaby wszystkie swojskie bez grama ulepszaczy tylko przyprawy i dym.

Składniki:

już prawie gotowe

• mięso (szynka, schab,karkówka), boczek
• peklosól lub sól i saletra
• jałowiec
• przyprawy( liść laurowy, zioła prowansalskie, ziele angielskie, pieprz)

Wykonanie:

1. Mięso myjemy i dzielimy na pożądane kawałki.
2. Z peklosoli i przypraw przygotowujemy zalewę ja na 1 kg mięsa daję ok 2,5 - 3 łyżki stołowe poklosoli na 0,7l wody reszta przypraw wedle uznania i smaku.
3. Po zrobieniu zalewy czekamy aż ostygnie i zanurzamy w niej mięso. Jeżeli mamy strzykawkę z igłą można nastrzyknąć solanką mięso nie jest to konieczne. Zamoczone mięso trzymamy w zalewie od5 do 14 dni w chłodnym miejscu codziennie przewracając mięso.
4. po peklowaniu sznurujemy mięso i wieszamy rozgrzanym wędzarniku. Wędzimy wedle uznania od 3 do nawet 12 godzin do uzyskania odpowiedniego koloru.